Allereerst wordt de koeien-, geiten- en schapenmelk opgeslagen in de diverse gekoelde tanks vanwaar de melk dezelfde dag nog verwerkt wordt.
Van iedere serie wordt een monster genomen wat in een laboratorium onderzocht wordt op kwaliteit. Kwaliteit is hier niet alleen het vetgehalte van de melk maar bijvoorbeeld ook het microbacterieel gehalte.
Wij gaan alleen voor het beste; de kwaliteit van het basisproduct bepaalt tenslotte de kwaliteit van het eindproduct.